Chile Ancho

 

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Mercado Pago: Visa, MasterCard, AMEX

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Origen: Villa de Cos, Fresnillo, Zacatecas.

Proceso: Secado en horno

Nivel de picor: 3/10

 

Descripción:

El chile ancho es un chile con notas dulces y picor bajo. Es el resultado de la maduración del chile poblano en su estado natural, al que posteriormente se la añade un proceso de secado. Por sus características dulces es muy utilizado para dar color y sabor a múltiples platillos que pueden ir desde adobos hasta moles. 

 

Es comúnmente confundido con el chile mulato, pues ambos proceden del chile poblano cuando son frescos, sin embargo la diferencia entre ambos radica en el proceso de maduración al que se somete al chile ancho, mientras que el chile mulato se seca verde, inmediatamente después de alcanzar su tamaño y consistencia.

 

Instrucciones de cuidado:  Mantener a la sombra en un lugar fresco y seco dentro de la bolsa de cierre fácil o en un frasco de vidrio. 

 

Usos populares: Adobos, rellenos.

 

Salsa de chile ancho con comino:

  • 6 chiles anchos

  • 4 dientes de ajo

  • Media cebolla

  • 1 cucharada de un comino

  • Migaja de bolillo

  • 1 cucharada de vinagre

 

Se desvenan los chiles anchos y los ponemos a asar directamente al fuego durante unos segundos. Los ajos y la cebolla se asan en comal durante unos minutos. En licuadora o molcajete se añaden y se muelen simultáneamente todos los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. 

Chile Ancho

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