Chile Guajillo

 

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Origen: Villa de Cos, Fresnillo, Zacatecas.

Proceso: Secado en horno

Nivel de picor: 5/10

 

Descripción:

El chile guajillo es un chile ampliamente versátil por sus cualidades de sabor y su nivel de picor moderado, ha sido ampliamente utilizado en una gran variedad de platillos y bajo muy diversas técnicas, el tostado, asado, hervido, etc. 

Al ser muy demandado es uno de los chiles que enfrenta mayor competencia ante chiles similares de procedencia extranjera cuyo costo es más barato (China, India, Perú, Turquía) los cuales no conservan la profundidad en la textura, el color, el sabor y el picor que posee el chile cultivado en México. 

 

Instrucciones de cuidado:  Mantener a la sombra en un lugar fresco y seco dentro de la bolsa de cierre fácil o en un frasco de vidrio. 

 

Usos Populares: salsas, adobos, moles, guisos. 

 

Salsa de chile guajillo con jitomate:

 

  • 4 chiles guajillos

  • 3 jitomátes grandes

  • Media cebolla

  • 3 dientes de ajo

  • 1/2 cucharada de oregano

  • Sal y pimienta al gusto


 

Coloca agua en una cacerola y añade calor hasta crear hervor. Deposita los chiles y los jitomates a hervir durante 10 minutos a fuego lento. Deposita todos los ingredientes en una licuadora o molcajete, de ser necesario añade un poco del agua del hervor para suavizar los ingredientes o bajar el picor.

 

Chile guajillo

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