Chile Pasilla Limpio
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Origen: Villa de Cos, Fresnillo, Zacatecas.
Proceso: Secado en horno
Nivel de picor: 4/10
Descripción:
Chile pasilla limpio: sin venas, sin semillas, ni elementos externos o ambientales. (No esterilizado)
Es un chile que proviene de la deshidratación de el chile chilaca. Posee una forma delgada y alargada y un color oscuro después del secado. Tiene un gran contenido aromático y posee un sabor intenso con un nivel de picor medio. Se dice popularmente que se le denomina “pasilla” pues su piel se arruga similar a una pasa cuando se seca.
Es muy utilizado en la elaboración de salsas, guisos y moles. Un ejemplo es la salsa borracha, que se caracteriza por el uso de chile pasilla y pulque.
Instrucciones de cuidado: Mantener a la sombra en un lugar fresco y seco dentro de la bolsa de cierre fácil o en un frasco de vidrio.
Usos populares:
Salsa borracha, caldo de sopa azteca, revoltijo, moles y adobos.
Rodajas de chile pasilla fritas (guarnición para sopa azteca):
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5 chiles pasilla
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Aceite
Corta los chiles pasilla en rodajas delgadas, retira las semillas y las venas. En un sartén calienta el aceite de tu preferencia, una vez caliente pon a freír las rodajas de pasilla por 10 segundos como máximo (en caso de exceder el tiempo se queman y amargan). Retira las tiras del aceite y colócalas en un recipiente o papel para escurrir el exceso de aceite.
Chile Pasilla Limpio
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